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Sonda para alimentos (o termómetro con sonda,)

(disponible en algunos modelos)

La sonda para alimentos es un termómetro que, si se introduce en la comida, permite

controlar la temperatura interna y utilizarla para establecer el ﬁnal de la cocción.

En efecto, puede suceder que por la parte externa, por ejemplo, la carne parezca

perfectamente cocida pero que por la parte interna esté todavía poco hecha.

La temperatura que alcanzan los alimentos durante la cocción está íntimamente

relacionada con problemas de tipo higiénico/salutista, en efecto, las bacterias pueden

encontrarse en cualquier carne, así como también en las aves de corral, en el pescado

y en los huevos crudos.

Algunas bacterias echan a perder los alimentos, otras, como Salmonella, Campylobacter

jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, pueden

perjudicar, incluso de forma grave, la salud.

Las bacterias se multiplican muy rápidamente por encima de los 4.4º y hasta los 60ºC.

La carne triturada es especialmente delicada en este sentido.

Para evitar la multiplicación de las bacterias es necesario:

• nodescongelarlosalimentosatemperaturaambientesinoenelfrigorícooenel

horno con la función especíﬁca. En este último caso, cocine los alimentos justo

después;

• llenelasavesdecorraljustoantesdecomerlas;nocompreavesdecorralrellenas

ya envasadas y compre las aves de corral rellenas ya cocidas sólo si se las comerá

dentro de las dos horas siguientes;

• marinelosalimentosenelfrigoríco,noatemperaturaambiente;

• utilice una sonda para alimentos para controlar la temperatura de la carne, del

pescado y de las aves de corral si tienen un grosor de más de 5 cm, de manera que

sea posible veriﬁcar que se han alcanzado las temperaturas mínimas de cocción.

Los mayores peligros provienen de las aves de corral mal cocidas, especialmente

peligrosas por la Salmonella;

• evite interrumpir lacocción,esdecir,evitecocer parcialmente,conservary luego

acabar de cocer más tarde, es posible que de esta forma los alimentos alcancen

temperaturas “templadas” que son favorables para el crecimiento bacteriano;

• ase la carne y las aves de corral en el horno a temperaturas de por lo menos

165°C.

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